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辛さの奥に潜む、うま味の魔法！シンガポールで楽しむ魅惑の「麻辣」の世界

シンガポール生活を知る July 07, 2025 08:00

こんにちは。

リーラコーエンシンガポール　マーケティング担当の野上です。

口に入れた瞬間、ピリリと舌をしびれさせる刺激、そしてその先に広がる深いコクと香り。

中国発祥の「麻辣(マーラー)」料理は、その独特な辛さと風味で世界中の人々を魅了しています。

ここシンガポールでも麻辣はすっかり定番の味で、かくいう私も在星6年目にしてそんな麻辣のすっかり虜に！初めて食べたときのなんとも言えない感動は忘れられません。

そこで今回のブログでは、そもそも「麻辣」とはどんな料理なのかという基本情報から、シンガポールでの広がり、そして当地でぜひ食べてみていただきたいおすすめの麻辣料理をご紹介してまいります。

【目次】
1.麻辣とは？歴史とはじまり
2. シンガポールの麻辣の歴史
3. シンガポールでおすすめの麻辣料理3選
4.最後に

1. 麻辣とは？歴史とはじまり

「麻辣」とは、中国語で「麻＝しびれ」「辣＝辛さ」を意味し、主に中国本土の四川料理で使われる味付けの一つです。

特徴は、花椒(ホアジャオ)による舌がしびれるような刺激と、唐辛子の鋭い辛さが合わさった複雑な味わい。

その独特の香りと奥深いスパイス感がクセになると、多くの人々を魅了している味付けです。

麻辣の起源は、中国・四川省の重慶地方にさかのぼります。

湿気の多い気候の中、体を温め食欲を刺激する香辛料の組み合わせが当地に住む人々の知恵として受け継がれてきました。

18世紀にはすでにポピュラーだったとされ、特に労働者の間では、手軽に栄養を摂れる料理の味付けとして重宝されてきたそう。

後々「麻辣火鍋」や「麻辣香鍋」といった料理が発展し、家庭の食卓や路上の屋台、さらには高級中華料理店にまで浸透していきました。

花椒のしびれと唐辛子の辛さという一見刺激的な組み合わせの中に、実は緻密な香辛料バランスが存在し、複雑で奥深い味を作り上げているのが麻辣味の魅力です。

最近では麻辣味のピザ、パスタなど、一見驚くような様々な組み合わせで広く愛されています。

2. シンガポールの麻辣の歴史

多民族国家であるシンガポールでは、華人系の移民が食文化の中核を担ってきました。

福建、広東、海南などさまざまなルーツを持つ中華料理が存在するなか、四川料理、特に麻辣料理は比較的後発で登場しました。

1990年代後半から2000年代初頭にかけて、四川省や重慶出身の移民やシェフたちがシンガポールに進出し、本格的なお店をオープン。

ローカルの人々の舌を徐々に虜にしていきました。

特に割と最近となる2010年代、若者の間で「辛くてうまい」食体験への関心が高まり、SNSでの口コミ拡散やフードブログなどの影響もあり、麻辣料理の代表格の一つ「麻辣香鍋」の専門店が続々と登場。昼休みにフードコートでサクッと香鍋を食べるビジネスパーソンや、週末に友達と火鍋を囲む若者グループなどが、シンガポールの日常に溶け込む存在となりました。

実は、シンガポール初の麻辣香鍋専門店は2009年、313@サマセットにあるFood Republicのフードコートにオープンした「飄香麻辣(Piao Xiang Mala)」が初めてのお店とも言われています。

その後、ホーカーセンターにも麻辣香鍋のお店が続々とオープン。

今ではすっかりスタンダードとなりました。